Le Soumaintrain se présente comme un disque à la croûte lisse ou légèrement ridée, de couleur orangée à rouge brique.
Sa pâte est plus ferme que sa cousine de coeur " l'Epoisses " et son odeur est parfois pénétrante.
Son goût est long en bouche et relativement relevé, fromage réservé aux amateurs de fromages de caractère.